La Zuppa Gallurese è un piatto tradizionale della Gallura, regione della Sardegna, che racchiude i sapori autentici della cucina contadina.
Un piatto ricco e saporito, simile a una lasagna, che conquisterà i palati di chi ama la cucina sarda.
Ingredienti e preparazione
La Zuppa Gallurese, o “suppa cuata”, è un piatto di origine contadina che prevede l’uso di pane raffermo, due tipi di formaggio – Panedda e Gran Campidano – e brodo di carne. Sebbene sia definito un piatto povero, la sua ricchezza di sapori lo rende un vero gioiello della cucina sarda.
Ingredienti
- Pane di semola raffermo
- Gran Campidano grattugiato
- Panedda grattugiata
- Brodo di carne (pecora e agnello)
- Pepe
Preparazione
- Preparazione del Brodo: Iniziate preparando un brodo di carne con pecora e agnello, aggiungendo sedano, carota e cipolla per insaporire.
- Preparazione del Formaggio: Grattugiate il Gran Campidano e la Panedda, mescolate il formaggio con un po’ di pepe e tenetelo da parte.
- Preparazione del Pane: Tagliate il pane raffermo a fette spesse circa 1 cm e disponetele sul fondo di una pirofila. Formate uno strato di formaggio sopra il pane e poi ancora uno strato di pane. Ripetete il processo fino a creare quattro strati di pane.
- Bagnatura del Pane: Bucherellate le fette di pane con una forchetta e iniziate a versare lentamente il brodo, assicurandovi che il pane lo assorba completamente.
- Ultimo Strato di Formaggio: Terminate con uno strato di formaggio.
- Cottura in Forno: Preriscaldate il forno a 200°C e infornate la teglia per circa 30 minuti, finché il brodo sarà evaporato e sulla superficie si sarà formata una crosta dorata.
Varianti della Zuppa gallurese
Esistono diverse varianti locali della Zuppa Gallurese, che differiscono leggermente in base alla città o al paese. Alcune versioni prevedono l’uso di pane carasau o spianata al posto del pane raffermo. Per un tocco aromatico, si possono aggiungere finocchio selvatico, menta, prezzemolo, cannella o noce moscata.
Consigli per una zuppa perfetta
Per ottenere una zuppa perfetta, è essenziale amalgamare bene tutti gli strati. Il formaggio deve fondersi con il pane, formando una crosta dorata e croccante. Lasciate riposare la zuppa per almeno 20 minuti prima di servirla, in modo che si compatti e sia più facile da tagliare.
Un altro consiglio utile è preparare il brodo di carne la sera prima, per risparmiare tempo durante la preparazione.
Curiosità
Il nome “suppa cuata” significa letteralmente “zuppa nascosta”. L’origine del nome è incerta: alcuni pensano che si riferisca ai pezzetti di carne nascosti nel fondo, mentre altri credono che derivi dall’abitudine di far riposare la zuppa avvolta in una coperta per mantenerla calda. Il termine “inzuppare” deriva proprio dalla parola “zuppa”, utilizzata nel Medioevo per indicare piatti a base di pane intriso in liquidi.
