Il risotto al limone e gamberi rossi di Sardegna è un piatto semplice ma raffinato, che unisce la delicatezza dei gamberi al gusto fresco del limone, per un’esperienza unica della cucina mediterranea.
Ingredienti (per 4 porzioni)
- 320 g di riso Carnaroli
- 80 g di burro (o olio di semi di girasole)
- 40 g di Parmigiano Reggiano DOP
- 500 g di gamberi rossi di Sardegna
- 1 limone (scorza e succo)
- 10 g di dragoncello (facoltativo)
- q.b. di sale
- q.b. di pepe nero in grani
- q.b. di olio extravergine d’oliva
Per il brodo vegetale:
- 4 l di acqua
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla bianca
- 1 carota
Preparazione del brodo
Prima di iniziare il risotto, prepara un brodo vegetale: riempi una pentola con 4 litri di acqua e aggiungi una costa di sedano, una cipolla bianca e una carota, tutti tagliati grossolanamente. Porta il brodo a ebollizione e spegni il fuoco non appena inizia a bollire.
Tostatura del riso
In una casseruola, tosta il riso Carnaroli a fuoco vivace, senza aggiungere grassi. Per capire se è tostato correttamente, prendi qualche chicco con le mani: quando sarà così caldo che non riuscirai a tenerlo, il riso sarà pronto.
Cottura del risotto
Aggiungi un mestolo di brodo caldo al riso tostato, mescolando continuamente. Rimuovi le verdure dal brodo per facilitare il prelievo del liquido. Continua ad aggiungere brodo, un mestolo alla volta, man mano che il riso lo assorbe. La cottura del risotto richiederà circa 12-18 minuti.
Pulizia e preparazione dei gamberi
Nel frattempo, pulisci i gamberi rossi di Sardegna, tenendo solo i corpi e scartando le teste (che potrai usare per una bisque in futuro). Condisci i gamberi con olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale, e mettili da parte.
Mantecatura e aromatizzazione
Quando il riso è cotto, aggiungi la scorza grattugiata di un limone e il succo di metà limone. A questo punto, manteca il risotto aggiungendo il burro e il Parmigiano Reggiano. Mescola energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa. Lascialo riposare per 2-3 minuti affinché i grassi si stabilizzino e il risotto diventi ancora più vellutato.
Impiattamento
Impiatta il risotto e disponi sopra i gamberi rossi marinati. Se lo desideri, guarnisci con qualche foglia di dragoncello per un tocco aromatico in più.
Consigli
- Il riposo del risotto è essenziale per ottenere una cremosità perfetta.
- Le teste dei gamberi possono essere usate per preparare una bisque, un brodo concentrato ideale per altre ricette.
