Tre ingredienti semplici per un formaggio dal carattere deciso: latte di pecora, caglio e sale. Perfetto per antipasti, primi piatti e abbinamenti con vini rosati.
Il Pecorino Calcagno è un tipico formaggio sardo, apprezzato per il suo sapore intenso, deciso e stuzzicante. La sua produzione segue metodi tradizionali, utilizzando latte di pecora intero, caglio di agnello o di capretto e sale.
Caratteristiche e lavorazione
Questo formaggio appartiene alla famiglia dei formaggi canestrati, realizzati utilizzando canestri in giunco, che conferiscono alla crosta i caratteristici solchi. La crosta scura contrasta con la pasta interna, di colore bianco o paglierino, esaltandone l’aspetto rustico e autentico.
La stagionatura, compresa tra 3 e 5 mesi, contribuisce a sviluppare le note decise che rendono il Pecorino Calcagno un protagonista della tavola sarda.
Come gustarlo
Il Pecorino Calcagno è versatile e può essere utilizzato in molteplici contesti culinari:
- Antipasti e aperitivi: accompagnato da confetture di frutta o cipolla, per un contrasto dolce-salato;
- Primi piatti: ideale per piatti tradizionali come la carbonara o la cacio e pepe, grazie alle sue note saporite;
- Secondi e taglieri rustici: dona carattere alle pietanze con il suo gusto deciso.
Per esaltarne al meglio il sapore, è consigliato l’abbinamento con un giovane vino rosato, che ne bilancia le sfumature intense.
