Enogastronomia
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Calamari ripieni alla sarda: una ricetta gustosa e tradizionale

I calamari ripieni sono una delle ricette più apprezzate della cucina sarda, un piatto ricco di sapori mediterranei e perfetto per chi ama i frutti di mare. La farcitura saporita, unita alla consistenza tenera del calamaro, rende questo piatto ideale per un pranzo o una cena che unisce tradizione e gusto.

Ingredienti

Per preparare i calamari ripieni alla sarda, avrete bisogno di:

  • 4 calamari freschi
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 fette di pane raffermo grattugiato
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 200 ml di vino bianco
  • 400 g di pomodori pelati
  • Peperoncino q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. Pulizia dei calamari: Iniziate pulendo accuratamente i calamari. Rimuovete i tentacoli, svuotate l’interno e sciacquateli sotto acqua corrente. Asciugateli bene con carta assorbente e mettete da parte i tentacoli.
  2. Preparazione del ripieno: Tritate finemente i tentacoli e fateli rosolare in padella con un cucchiaio di olio d’oliva. Aggiungete metà del vino bianco e lasciate sfumare. Salate leggermente e trasferite il tutto in una ciotola. Una volta intiepiditi, unite l’uovo, il prezzemolo tritato, l’aglio schiacciato, il pane e il parmigiano grattugiati. Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
  3. Farcitura dei calamari: Riempite i calamari con il composto preparato, facendo attenzione a non esagerare con la quantità per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Chiudete l’apertura di ogni calamaro con uno stecchino.
  4. Cottura dei calamari ripieni: In una padella capiente, scaldate il restante olio d’oliva e rosolate i calamari ripieni per qualche minuto, girandoli delicatamente. Aggiungete il restante vino bianco e lasciate sfumare. Successivamente, unite i pomodori pelati schiacciati e un po’ di peperoncino. Regolate di sale e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, girando i calamari di tanto in tanto e aggiungendo un po’ di acqua calda se necessario.
  5. Servizio: Quando i calamari saranno cotti e il sugo ben addensato, toglieteli dal fuoco e serviteli caldi, magari accompagnati da un contorno di verdure grigliate o patate al forno. Il risultato sarà un piatto gustoso e saporito, che racchiude tutto il profumo del mare e della Sardegna.

Consigli e varianti

Per arricchire il ripieno, potete aggiungere ingredienti come olive nere tritate, capperi o pinoli, che doneranno ulteriore sapore al piatto. In alternativa al pane grattugiato, potete utilizzare mollica di pane ammorbidita in un po’ di latte per un ripieno più morbido e cremoso.

Se preferite una versione più leggera, potete cuocere i calamari ripieni in forno. Disponeteli in una teglia con un filo d’olio e il sugo di pomodoro, coprite con carta stagnola e cuocete a 180°C per circa 40 minuti.

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