L’aragosta alla catalana è una delle ricette più iconiche della tradizione sarda, pur portando un nome che richiama inequivocabilmente la Spagna. Questo piatto, diffuso soprattutto ad Alghero, rappresenta un perfetto connubio tra due culture culinarie, frutto della dominazione catalana in Sardegna, avvenuta nel XIV secolo.
Alghero e l’eredità catalana
La città di Alghero, soprannominata Barceloneta (piccola Barcellona), conserva ancora oggi tracce profonde dell’influenza catalana, visibili nella lingua, nelle tradizioni e nella cucina locale. L’aragosta alla catalana è un chiaro esempio di questa fusione culturale, nata dall’incontro tra ingredienti sardi e tecniche culinarie spagnole.
La ricetta originale
L’aragosta alla catalana si distingue per la semplicità e la freschezza dei suoi ingredienti. Il crostaceo viene bollito per 15-20 minuti, a seconda delle dimensioni, lasciato raffreddare e poi tagliato a pezzi. A questo si aggiungono cipolle rosse affettate sottilmente, pomodori freschi e una vinaigrette a base di olio d’oliva, limone, sale e pepe. Il tutto va mescolato e lasciato riposare in frigorifero per 4-5 ore, permettendo agli ingredienti di amalgamarsi e ai sapori di intensificarsi.
Aragosta o astice?
Una variante comune prevede l’uso dell’astice al posto dell’aragosta. L’aragosta, con il suo sapore delicato, è più indicata per piatti freddi, come l’aragosta alla catalana, mentre l’astice, dal gusto più intenso, è spesso preferito in preparazioni calde. La scelta dipende quindi dal risultato che si vuole ottenere, ma l’aragosta rimane l’opzione ideale per rispettare la tradizione.
Varianti e consigli
Esistono diverse interpretazioni della ricetta, alcune delle quali includono patate lesse, aceto, zenzero o cognac. Tuttavia, la semplicità resta la chiave per esaltare il sapore dell’aragosta. Condimenti troppo elaborati rischiano di coprire le delicate note marine del crostaceo.
Quando servirla
L’aragosta alla catalana è un piatto estremamente versatile, ideale come antipasto fresco e sostanzioso o come secondo raffinato per cene estive o occasioni speciali, come la vigilia di Natale. Sebbene non sia una preparazione economica, la sua facilità di realizzazione e l’impatto visivo la rendono una scelta perfetta per stupire gli ospiti.
